Domaine Les Salices Merlot

François Lurton maakt al jaren geweldige wijnen inChili, Argentinië, Spanje en natuurlijk ook in zijn vaderland Frankrijk. Op verschillende plaatsen in de Languedoc verbouwt hij druiven en produceert er diverse wijnen. Deze Merlot komt vanDomaine Les Salices. Dit historische wijngoed, meteen traditionele wijnmakerij en kapelletje in de wijngaard, ligt aan de voet van de Montagne Noire,niet ver van Carcassonne, op 30 km afstand van de Middellandse Zee. De wijngaarden hebben een zuidelijke expositie waar ze optimaal van de zon profiteren. De wind zorgt voor de nodige verkoeling. De wijngaardbodem bestaat uit kalkrijke klei; in de richting van de rivier Argent-Double wordt de grond zanderiger. Hier, in het warme zuiden, wordt 's nachts of 's ochtends voor 9 uur geoogst zodat de druiven 'koel' de kelder bereiken. Oogsten voordat de temperatuur stijgt, voorkomt oxidatie en bevordert het behoud van de fruitige aroma's en frisse zuren. Na de vergisting rijpt de helft van de wijn in roestvrijstaal met oog op de fruitige smaak, de andere helft in houten vaten voor extra complexiteit en een ronder mondgevoel. Les SalicesMerlot heeft de geurige aroma's van kersen(jam) enbosbessen(confiture), met daarnaast een fijne snuf zwoele specerijen. Hij is soepel en meegaand,met precies genoeg 'bite'. Daardoor kun je hem zowel bij vlees als vegetarische gerechten serveren. Nu op dronk, bedoeld om jong te drinken,maar zeker nog 2 à 3 jaar houdbaar.